Ich gebe zu, dass ich vor einigen Wochen noch kein Risotto-Fan war. Allerdings hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt noch kein Risotto Milanese Rezept ausprobiert. Richtig aufmerksam wurde ich auf das Rezept durch Tim Mälzer in seiner Kochsendung Kitchen Impossible. Denn dort hatte er die Aufgabe unterschiedliche Risotto-Varianten zuzubereiten und eine davon war das Risotto Milanese. In die klassische Variante gehört eigentlich Rindermark hinein, aber bei den einfachen Versionen des Rezeptes wird häufig darauf verzichtet und das habe ich auch getan, denn alle anderen Zutaten sprechen für sich und geben eine unglaubliche tolle Geschmackskombi ab.

Eine der wichtigsten Zutaten für das Risotto Milanese Rezept stellt Safran dar. Den habe ich mir heute Morgen direkt besorgt und schon konnte es losgehen.

Und so funktioniert es:

Risotto Milanese mit Safran

Zutaten: (für ca. 4 Personen)

300 Gramm Risotto-Reis

Safranfäden ca. 0,35 Gramm

Parmesan 30 Gramm (frisch gerieben)

1 Zitrone

Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 EL Oliven-Öl

1 EL Butter

Zubereitung: 

1200 ml Gemüsebrühe aufkochen und sobald sie kocht vom Herd ziehen. Danach die Zwiebel und den Knoblauch ganz klein hacken. In einem zweiten Topf Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch ca. eine Minute anschwitzen. Darunter den kompletten Reis geben und ebenfalls eine Minute mitschwitzen. 1/3 der Brühe und Safran dazu geben. Solange rühren bis die Brühe aufgenommen wurde. Danach wieder 1/3 der Gemüsebrühe dazu geben und ebenfalls wieder einkochen lassen. Zum Schluss den Rest der Flüssigkeit einrühren. Der Reis ist fertig, wenn die komplette Flüssigkeit vom Reis ausgenommen wurde und eine sämige Konsistenz entstanden ist. Den Parmesan reiben und unter den warmen Reis heben. Die Zitrone ausdrücken und ebenfalls unterheben. Ein Stück Butter in den Reis einrühren.

Esst Risotto bitte immer als alleiniges Gericht. Bei den Italienern wird es auch nicht als Beilage verwendet, sondern ist eine Hauptmahlzeit und sollte auch als solche gesehen werden. Meiner ganzen Familie schmeckt dieses Gericht unglaublich gut und es versetzt einen ein Stück in den Süden, wie ich finde. Ich liebe diese Zusammenstellung mit dem Parmesan, Safran und der Zitrone für die Frische. Wird es bei uns definitiv jetzt häufiger geben.

Ein weiteres Gericht mit Safranreis findet ihr hier: Spanische Paella

Mögt ihr denn auch Risotto und habt ihr da ein Lieblingsrezept?