Diese einfache Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch gehört für uns im Herbst und Winter einfach dazu – ungefähr so wie Äpfel zum Apfelkuchen. Sie ist schnell gemacht, wunderbar cremig und wärmt an kalten Tagen von innen.

Als wir vor einiger Zeit mehrere Tage mit einem Magen-Darm-Infekt zu kämpfen hatten, kam uns die Suppe gerade recht. Nach ein paar Tagen Schonkost hatten wir endlich wieder Appetit auf etwas Warmes und Herzhaftes, das nicht zu schwer ist.

Für meine Kürbissuppe verwende ich keine Sahne, sondern Kokosmilch. Sie macht die Suppe schön cremig und harmoniert sehr gut mit dem frischen Ingwer. Mein kleiner Geheimtipp ist außerdem der Saft einer Orange. Dadurch bekommt die Kürbissuppe eine ganz leichte fruchtige Note, ohne süß zu schmecken.

Probiert die Kombination einfach einmal aus!

Rezept Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zutaten:

1 Kürbis Hokkaido

2 Gemüsezwiebeln

6 Karotten

2-3 Liter Gemüsebrühe

1 Orange/ alternativ 2 süße Mandarinen

frischer Ingwer

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

6 große Kartoffeln

Salz/Pfeffer

Zubereitung der Kürbissuppe

Zuerst Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen. Ein großer Vorteil dieser Kürbissorte ist, dass die Schale mitgegessen werden kann. Den Kürbis halbieren, die Kerne und das faserige Innere mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in Stücke schneiden.

Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kürbis, Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten hineingeben und alles so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Anschließend den frischen Ingwer fein reiben und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.

Zum Schluss die Orange auspressen und den Saft zur Suppe geben. Alles noch einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Nun die Kürbissuppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie schön cremig und sämig ist. Falls sie euch zu dick ist, könnt ihr einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Warum ich für die Suppe Hokkaido verwende

Für meine Kürbissuppe nehme ich besonders gerne Hokkaido. Er hat einen leicht nussigen Geschmack und passt meiner Meinung nach hervorragend zu Ingwer. Außerdem muss er nicht geschält werden, was bei der Zubereitung einiges an Arbeit spart.

Wir mögen es, wenn unterschiedliche Aromen zusammenkommen. Deshalb kombiniere ich den mild-nussigen Kürbis mit der leichten Schärfe des Ingwers und der fruchtigen Süße der Orange. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich ein wenig Chili verwenden.

Statt einer frischen Orange könnt ihr auch Orangensaft nehmen. Ich bevorzuge allerdings frische Früchte. Auch Mandarinen funktionieren sehr gut: einfach halbieren, auspressen und den Saft zur Suppe geben.

Dazu noch etwas frisches Brot – und fertig ist ein unkompliziertes Herbstgericht.

Kocht ihr Kürbissuppe auch gerne mit Ingwer und Kokosmilch? Und welche Kürbissorte verwendet ihr am liebsten?

Du suchst noch mehr Kürbisrezepte? Dann schau gerne in meinen anderen Beitrag: 6 einfache Kürbisrezepte

Ein weiteres Rezept für eine Kürbissuppe mit Ingwer findet ihr bei Anja von Castlemaker

Bald steht auch Halloween vor der Tür. Falls ihr noch ein Rezept sucht. Schaut mal in meine 4 einfachen Halloween Rezepte für Kinder.