Ein Brot ganz ohne Mehl backen? Das funktioniert tatsächlich – und du brauchst dafür nur wenige Zutaten. Dieses Proteinbrot ohne Mehl mit Kartoffeln und Quark ist eine leckere Alternative zu klassischem Brot. Achtung: Es wird saftig und ist eher wie ein Kuchen. Man kann es pur essen oder mit Butter und Belag. Es ist unkompliziert in der Zubereitung.

Das Besondere: Statt Weizen- oder Dinkelmehl kommen gekochte Kartoffeln in den Teig. Magerquark und Eier liefern zusätzlich Eiweiß, während frischer Schnittlauch für eine würzige Note sorgt.

Ob zum Frühstück, Abendessen oder als Snack zwischendurch: Dieses Kartoffel-Quark-Brot ist eine schöne Möglichkeit, Abwechslung auf den Speiseplan zu bringen.

Kann man Proteinbrot wirklich ohne Mehl backen?

Ja, Brot lässt sich auch ohne klassisches Getreidemehl zubereiten. Bei diesem Rezept übernehmen Kartoffeln einen Teil der Funktion, die normalerweise Mehl im Teig erfüllt.

Die Stärke der Kartoffeln sorgt zusammen mit den Eiern dafür, dass die Zutaten beim Backen zusammenhalten. Der Quark bringt Feuchtigkeit und zusätzliches Eiweiß in den Teig.

Allerdings unterscheidet sich die Konsistenz von herkömmlichem Brot. Da weder Weizenmehl noch Gluten enthalten sind, entsteht keine typische elastische Brotkrume. Das Ergebnis ist vielmehr ein saftiges, kompaktes Kartoffelbrot.

Proteinbrot ohne Mehl – Rezept mit Kartoffeln und Quark

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten, zuzüglich Abkühlzeit der Kartoffeln
Backzeit: ca. 50 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Portionen: ca. 10 Scheiben, je nach Kastenform und Schnittstärke

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Magerquark
• 3 Eier
• 7 g Backpulver
• Frischer Schnittlauch nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung: So gelingt das Proteinbrot ohne Mehl

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Anschließend gut abgießen und etwas abkühlen lassen. Wichtig: Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer fein zerdrücken. Nicht pürieren, sonst wird es zu weich.

2. Teig zubereiten

Die zerdrückten Kartoffeln mit dem Magerquark und den Eiern in eine Schüssel geben. Alles gründlich mit einem Mixer verrühren, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entsteht. Aber nicht zu dünn. Es dürfen noch Stücke sichtbar sein.

3. Würzen

Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zusammen mit Salz und Backpulver unter die Kartoffel-Quark-Masse rühren.

4. Brot backen

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen oder Butter einstreichen und den Teig hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen.

5. Abkühlen lassen

Auch wichtig: Das Brot nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach anschneiden, damit die saftige Krume besser zusammenhält.

Tipp: Da der Teig relativ feucht ist, kann die genaue Backzeit je nach Ofen, Kartoffelsorte und Größe der Kastenform variieren. Falls das Brot in der Mitte noch sehr weich ist, benötigt es möglicherweise etwas länger.

Warum sind Kartoffeln eine gute Grundlage für Brot ohne Mehl?

Kartoffeln enthalten Stärke, die beim Kochen Wasser aufnimmt und für Bindung sorgt. Dadurch lassen sie sich für einfache Brotrezepte verwenden, bei denen auf herkömmliches Mehl verzichtet wird.

Außerdem haben Kartoffeln einige interessante Eigenschaften:

• Von Natur aus glutenfrei: Kartoffeln enthalten kein Gluten.
• Angenehm saftig: Sie geben dem Brot eine weiche, feuchte Konsistenz.
• Alltagstauglich: Kartoffeln sind günstig und fast überall erhältlich.
• Vielseitig: Sie harmonieren mit herzhaften Zutaten wie Schnittlauch, Kräutern oder Gewürzen.

Für dieses Rezept eignen sich vor allem mehligkochende Kartoffeln. Sie lassen sich besonders gut zerdrücken und gleichmäßig mit den übrigen Zutaten vermengen.

Wie viel Protein steckt im Kartoffel-Quark-Brot?

Die wichtigsten Eiweißlieferanten in diesem Rezept sind Magerquark und Eier. Aber auch Kartoffeln enthalten kleinere Mengen Protein.

Die folgende Übersicht zeigt ungefähre Nährwerte des gesamten Brotes und einer Scheibe. Die Angaben basieren auf durchschnittlichen Lebensmitteln und können je nach verwendeten Produkten abweichen.

Die Angaben verstehen sich als Näherungswerte ohne zusätzlichen Belag.

Ist das Brot wirklich ein Proteinbrot?

Es enthält durch Quark und Eier eine ordentliche Menge Eiweiß. Im Vergleich zu vielen speziellen Eiweißbroten aus dem Handel fällt der Proteingehalt pro 100 Gramm allerdings geringer aus. Die Bezeichnung Proteinbrot beschreibt hier vor allem die eiweißhaltigen Zutaten und nicht ein besonders kohlenhydratarmes Brot.

Ist Proteinbrot ohne Mehl auch Low Carb?

Nein, dieses Rezept ist nicht Low Carb. Zwar wird vollständig auf Weizen- und Dinkelmehl verzichtet, die Kartoffeln liefern jedoch eine relevante Menge Kohlenhydrate.

Wer bewusst weniger Kohlenhydrate essen möchte, sollte deshalb die Portionsgröße berücksichtigen.

Für alle, die eine Alternative zu klassischem Mehlbrot suchen und gleichzeitig zusätzliche Eiweißquellen in ihre Ernährung integrieren möchten, kann das Rezept dennoch interessant sein.

Welche Beläge passen zum Proteinbrot mit Kartoffeln?

Durch den Schnittlauch hat das Brot bereits eine leicht herzhafte Note. Besonders gut schmeckt es mit Frischkäse, Kräuterquark, Hüttenkäse oder Avocado.

Auch gekochte Eier, Tomaten, Gurken oder etwas Räucherlachs passen dazu.

Mein Tipp: Eine Scheibe leicht toasten und anschließend mit Frischkäse, Gurkenscheiben und frischem Schnittlauch belegen. So wird daraus ein schnelles Frühstück oder Abendessen.

Die besten Tipps, damit das Brot gelingt

Kartoffeln gut abtropfen lassen: Zu viel Restwasser kann dazu führen, dass der Teig sehr weich bleibt.

Nicht zu früh anschneiden: Das Brot benötigt nach dem Backen Zeit, um sich zu festigen.

Kleine Kastenform verwenden: In einer zu großen Form wird das Brot sehr flach. Eine kleine Kastenform mit etwa 20 cm Länge ist ein sinnvoller Ausgangspunkt.

Mehligkochende Kartoffeln bevorzugen: Sie lassen sich leichter zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Nicht mit klassischem Hefebrot vergleichen: Das Kartoffel-Quark-Brot bleibt kompakter und feuchter. Das ist bei einem Rezept ohne Mehl normal.

Proteinbrot ohne Mehl aufbewahren und einfrieren

Weil das Brot Kartoffeln, Quark und Eier enthält und relativ feucht ist, sollte es nach dem vollständigen Abkühlen gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am besten verbrauchst du es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Achte dabei auf Veränderungen von Geruch, Oberfläche oder Konsistenz.

Du kannst das Brot auch portionsweise einfrieren. Dafür die vollständig abgekühlten Scheiben einzeln voneinander trennen und luftdicht verpacken.

Bei Bedarf einzelne Scheiben auftauen und anschließend kurz toasten oder erwärmen.

Häufige Fragen zum Proteinbrot ohne Mehl

Kann ich Proteinbrot ohne Mehl und ohne Hefe backen?

Ja. Dieses Rezept kommt vollständig ohne Hefe aus. Stattdessen wird eine kleine Menge Backpulver verwendet. Dadurch ist keine Gehzeit notwendig und das Brot kann direkt nach der Zubereitung des Teigs gebacken werden.

Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?

Für diese Zubereitungsvariante werden die Kartoffeln vor dem Backen gekocht. So lassen sie sich fein zerdrücken und mit Quark und Eiern vermischen. Mit rohen Kartoffeln würde sich die Teigkonsistenz deutlich verändern.

Kann ich statt Magerquark normalen Quark verwenden?

Grundsätzlich ja. Quark mit einem höheren Fettgehalt kann die Konsistenz und die Nährwerte verändern. Je nach Feuchtigkeitsgehalt kann sich auch die benötigte Backzeit unterscheiden.

Ist Proteinbrot ohne Mehl glutenfrei?

Die Hauptzutaten Kartoffeln, Quark und Eier sind von Natur aus glutenfrei. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung solltest du zusätzlich darauf achten, dass das verwendete Backpulver ausdrücklich glutenfrei ist und keine Kreuzkontamination stattfindet.

Warum wird mein Proteinbrot innen nicht fest?

Das kann an zu viel Feuchtigkeit im Teig, einer zu kurzen Backzeit oder einer zu großen Menge Restwasser in den Kartoffeln liegen. Wichtig ist außerdem, das Brot vollständig abkühlen zu lassen. Die Krume bleibt grundsätzlich feuchter als bei klassischem Brot.

Kann ich das Proteinbrot am nächsten Tag essen?

Ja. Gut gekühlt und luftdicht verpackt lässt es sich am nächsten Tag essen. Du kannst die Scheiben kalt genießen oder kurz toasten.

Kann ich das Proteinbrot ohne Mehl einfrieren?

Ja. Am praktischsten ist es, das Brot nach dem Abkühlen in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren. So kannst du immer nur die Menge entnehmen, die du gerade benötigst.

Kann ich das Brot mit anderen Kräutern zubereiten?

Ja. Statt Schnittlauch eignen sich beispielsweise Petersilie oder Dill. Auch eine Mischung aus verschiedenen frischen Kräutern ist möglich.

Fazit: Einfaches Proteinbrot ohne Mehl mit wenigen Zutaten

Wer Brot ohne Weizen- oder Dinkelmehl backen möchte, sollte dieses Rezept mit Kartoffeln und Quark ausprobieren. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Zutaten sind günstig und der Teig benötigt keine Hefe.

Das Ergebnis ist ein saftiges, kompaktes Kartoffel-Quark-Brot, das sich besonders gut für herzhafte Beläge eignet.

Durch Magerquark und Eier liefert es zusätzlich Eiweiß und bringt Abwechslung auf den Frühstücks- oder Abendbrottisch.